 상세설명 |
냉장고는 수용하는 용적이 수십 ℓ~수백 ℓ인 가정용 냉장고에서 수십 kℓ인 업무용 냉장고까지 있다. 어느 것이나 하나의 건축물로 볼 수 없다는 점에서 냉장창고와는 다르다. 냉각방식에 따라 전기냉장고 ·가스냉장고 ·얼음냉장고 ·전자냉장고 등이 있는데, 가장 많이 보급되어 있는 것은 전기냉장고다.
냉장고에서 냉각되는 속도는 식품의 모양이나 크기 ·두께 등에 따라 다르지만, 대체로 3~4시간은 넣어 두는 것이 좋다. 뜨거운 것은 반드시 식힌 뒤에 넣어야만 냉장고 안의 온도 상승에 따른 다른 식품의 부패를 방지할 수 있다. 또 냉장고 안은 공기의 대류에 의해 고르게 냉각되므로, 많은 것을 채워 넣거나 중간 선반에 쟁반같은 것을 넣어 두면, 아랫부분이 잘 냉각되지 않는다. 냉장고 안은 저온이기 때문에 증기압(蒸氣壓)이 낮아 식품에 함유되어 있는 수분을 빼앗으므로 식품은 건조상태가 된다. 또 물과 함께 냄새도 휘발하므로 냄새가 가득 차게 되고 그 냄새가 다른 식품에 옮아가기 쉽다. 따라서 건조하면 안 되는 것, 냄새가 강한 것 등은 밀폐용기에 넣거나 비닐 등으로 싸서 냉장한다. 또한 여름철에 냉장고를 자주 열고 닫거나 하면, 그 속의 온도가 즉각 상승하여 문을 닫아도 몇 분 동안은 회복되지 않으므로 주의해야 한다.
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