 상세설명 |
밀가루에 이스트를 넣고 반죽한 뒤 상자모양의 틀을 사용해서 구운 주식용 빵. 서양요리의 기본이 되는 음식물로, 영국식 흰빵을 가리킨다. 영국은 질 좋은 밀의 생산지로서 크고 둥근 빵을 손수 구워냈으나, 산업혁명 후 빵만드는 법도 합리화되어 빵틀에 넣고 대량으로 구워내는 연접형(連接型)이 개발되었다. 식빵은 보통 빵반죽에 배합되는 당·지방의 배합률이 10％ 미만이며, 종류로는 반죽에 넣는 액체에 따라 물인 경우의 워터브레드, 우유의 경우 밀크브레드로 나뇐다. 또 반죽에 사용되는 당·유지(油脂)·우유의 양에 따라 심플(simple)·린(lean)·리치(rich)로 나뉜다. 프랑스식 빵반죽을 틀에 넣어 구운 빵은 심플 타입의 대표적인 것이다. 당과 유지 2가지를 2％ 정도 배합해서 만든 린 타입은 토스트용이고, 당·유지·탈지분유가 각각 4％인 리치 타입은 샌드위치용으로 사용되거나 그대로 먹기에 적합하다. 틀은, 영국식에는 산형(山型)과 각형(角型)이 있는데 빵틀 뚜껑의 유무에 의해 결정된다. 미국식은 원로프(one loaf)형이 많으며 450g을 기준으로 하고 있고, 영국식 각형에 해당하는 작은 형을 풀먼(pullman)형이라 한다.
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