 상세설명 |
전에는 일부의 쿠키류를 포함하여 가정에서 손으로 만들었으나, 최근에는 대부분 기계를 사용하여 공장에서 대량 생산을 한다. 빵을 주식으로 하는 종족(種族)이 만든 최초의 케이크는 밀가루와 우유를 우묵한 돌 그릇에 끓여 죽모양으로 만들고 그것을 편평한 상태로 하여 굳힌 것이다. 이런 것을 후에 가토(gteau:진과자) ·갈레트(galette:팬케이크) ·플랑(flan:찐 과자) 등으로 분류해 불렀으며, 과자의 기원을 신석기시대로 추정한다. 또 최초의 것들은 보존성이 강하게 잘 건조시켰으며, 두툼하였다.
케이크의 종류는 많으나 일반적으로 다음과 같이 분류한다. ① 스펀지 케이크:거품 낸 달걀을 이용하여 부풀게 한 다음 당의(糖衣)를 입혀 완성한다. 결혼식 ·생일 등에는 데커레이션한 스펀지 케이크가 가장 많이 쓰인다. ② 버터 케이크:버터를 많이 사용하고, 흔히 향신료나 과일 등을 섞어서 만든다. ③ 소형 케이크:슈크림 ·마들렌 등과 같이 오븐에 굽는 작은 과자류로, 오후의 차시간(茶時間)에 주로 이용한다.
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